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 Rezepte |
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Risotto mit Scampi
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| Zutaten: |
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400 g gepellte Scampi ohne Köpfe
1 Zwiebel
2 Tassen Reis
1 1/2 Gläser Weißwein
3 Tassen Hühnerbrühe
1 Messerspitze Safranpulver
2 Schalotten
1 Bund Basilikum
Salz, schwarzer Pfeffer
Butter zum Braten
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| Zubereitung: |
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In Italien ist Risotto ein Kultgericht, das möglichst in einem Spezialtopf zubereitet werden sollte und nur mit einem Löffel aus Olivenholz gerührt werden darf. Die regionalen Unterschiede der Rezepturen werden mit religiöser Genauigkeit eingehalten und wie Kunstwerke gewertet. Dabei werden keine Schwierigkeitsgrade vom Koch verlangt. Ein normaler Schmortopf tut es auch, man muss nur regelmäßig rühren!
Zwiebel hacken und in Butter glasig braten. Reis dazugeben, leicht anbraten, mit Wein ablöschen. Sobald der Wein absorbiert ist, 1/2 Tasse Brühe dazugießen, 1 Messerspitze Safran dazugeben und nach und nach restliche Brühe einrühren. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Nach etwa 25 Minuten wird die Brühe absorbiert und der Reis fertig sein.
In der Zwischenzeit Schalotten hacken und in einer Bratpfanne mit Butter glasig braten. Scampi dazugeben, braten und mit Salz und Pfeffer würzen.Gezupfte Basilikumblätter in Streifen schneiden, darüber streuen und auf dem Risotto servieren.
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Categoria: Reisgerichte |
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