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 Rezepte |
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Kartoffelpfannkuchen mit Lauch
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| Zutaten: |
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Für die Füllung:
150 g Lauch
150 g Pfifferlinge
1 EL Butter
etwas Salz
schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 EL Weißwein
100 g Crème double
Für den Pfannkuchen:
2 bis 3 große Kartoffeln
½ Bund Petersilie
½ Bund Kerbel
etwas Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL Butterschmalz
Für den Teigdeckel:
1 Platte tiefgefrorener Blätterteig
etwas Mehl zum Ausrollen
1 Ei zum Bestreichen
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| Zubereitung: |
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Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und waschen. Die Pfifferlinge putzen. Die Butter in einer backofenfesten Pfanne zerlassen und den Lauch darin andünsten. Die Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Crème double hineinrühren. Sämig einkochen lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und von Hand grob raspeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und untermischen. Salzen und pfeffern.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln einstreuen, etwas andrücken und von beiden Seiten zu einem goldbraunen Pfannkuchen backen.
Den Backofen auf etwa 220° C vorheizen. Für den Teigdeckel die Blätterteigplatte antauen lassen und auf der bemehlten Arbeitsplatte hauchdünn ausrollen.
Das überschüssige Bratfett aus der Kartoffelpfanne abgießen (die Kartoffeln bleiben in der Pfanne). Die Lauch-Pfifferling-Masse vorsichtig auf den Pfannkuchen geben. Den Blätterteig auf Pfannengröße zuschneiden, auf die Lauchmasse legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Die Pfanne in den Ofen schieben und alles 8 bis 10 Minuten backen. Den Pfannkuchen in Portionen schneiden und anrichten.
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Categoria: Vorspeisen und Snacks |
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