|
|
 Rezepte |
| |
Würzburger Kärrnersbraten
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten: |
| |
Für das Fleisch:
1 kg Rinderbrust ohne Knochen (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
etwas Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel (mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke gespickt)
2 L Wasser
3 EL Butterschmalz
Für die Füllung:
2 altbackene Brötchen
etwas Milch oder Wasser
3 mittelgroße Zwiebeln
3 EL Butter
2 Eier
250 g Bratwurstbrät
1 Bund Petersilie
etwas Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
1/8 L Weißwein
2 TL Tomatenmark
250 g süße Sahne
2 EL gehackte Petersilie
|
| |
|
| Zubereitung: |
| |
Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung die Brötchen in wenig Milch oder Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten.
Die Brötchen ausdrücken. Aus Brötchen, Zwiebeln, Eiern und Bratwurstbrät einen Teig kneten. Die Petersilie waschen, hacken und dazugeben. Nachwürzen.
Die Masse in die Tasche der Rinderbrust füllen. Die Öffnung zunähen oder zustecken.
Das Suppengrün waschen, putzen und zerkleinern. Mit der Spickzwiebel in einem Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch darin etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze vorgaren. Es dann herausnehmen, gut abtropfen lassen. Die Brühe durchsieben und zur Seite stellen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Fleisch in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten. Das noch nicht verkochte Suppengrün zugeben und ¼ L Fleischbrühe angießen. Im Ofen etwa 1 Stunde fertig garen. Öfter mit dem Bratfond begießen.
ann herausnehmen und warm stellen.
Aus dem Bratfond die Sauce herstellen. Dazu den Fond durchsieben und aufkochen. Weißwein, Tomatenmark und Sahne dazugeben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die Petersilie in die Sauce geben.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.
|
| |
|
| Beilagen: |
| |
Fränkische Klöße halb und halb und Krautsalat
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Fleischgerichte |
|
| |
|
|
|
|
