|
|
 Rezepte |
| |
Gebratener Rehrücken
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten: |
| |
1 Rehrücken
10 getrocknete Morcheln
4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
2 Karotten
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
1 Scheibe Sellerie
1/4 l Wild- oder Rinderbrühe
1 Glas trockener Rotwein
12 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe
200g saure Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter
|
| |
|
| Zubereitung: |
| |
Die Innenhaut vom Rehrücken entfernen und die Unterseite vom Gerüst salzen. Die Morcheln 30 Minuten in Rotwein einweichen.
Das Gemüse kleinschneiden und in einem Bräter in Butter anbraten. Den Rehrücken hineinlegen und mit zerlassener Butter übergießen, salzen und pfeffern, zerdrückte Wacholderbeeren, Saft der Knoblauchzehe und die Brühe dazugeben. Den Speck in Streifen schneiden und über den Rehrücken geben.
Die Morcheln mit dem Rotwein dazugeben und den Rücken 1 Stunde und 20 Minuten braten und mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
Das Gemüse ausdrücken und wegwerfen. Die saure Sahne in den Bratensaft einrühren.
Das Fleisch vom Gerüst lösen und in Scheiben schneiden. Dazu Gemüse der Jahreszeit, Kartoffeln und Preiselbeeren servieren.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Geflügel und Wild |
|
| |
|
|
|
|
