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 Rezepte |
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Selleriesüppchen mit Räucheraal
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| Zutaten: |
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200 g geräucherter Aal
100 g geschälter und gewürfelter Knollensellerie
50 g geschälte und gewürfelte Karotten
50 g kleingeschnittener Lauch
50 g kleingewürfelte Kartoffeln
4 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
2 ganze, geschälte Knoblauchzehen
0,4 l trockener Grauburgunder
0,4 l kräftige Hühnerbrühe
400 g Sahne
100 g Crème fraîche
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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| Zubereitung: |
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Die Butter in einem Topf schmelzen, das kleingeschnittene Gemüse mit den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und dem Knoblauch dazugeben und glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, mit der Hühnerbrühe auffüllen und langsam kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Aal säubern und von der Fettschicht befreien, in dicke Streifen schneiden und in Suppentassen verteilen.
Wenn das Gemüse schön weich ist, die Lorbeerblätter, den Knoblauch und die Wacholderbeeren herausnehmen und die Suppe mit dem Zauberstab aufmixen.
Die Créme fraîche und die Sahne dazugeben und noch einmal kurz aufmixen
Das Süppchen auf die in den Suppentassen verteilten Aalstreifen füllen.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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