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 Rezepte |
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Zucchini mit rotem Reis
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| Zutaten: |
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4 Zucchini (je etwa 500 g)
Für die Füllung:
200 g roter Reis aus der Carmargue
60 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
150 g grüne Paprikaschote
200 g Tomaten
10 entsteinte schwarze Oliven
2 EL Pflanzenöl
500 bis 600 ml Gemüsefond
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gehackte Kräuter (Thymian, Basilikum, Oregano, Petersilie)
Außerdem:
Olivenöl zum Beträufeln
150 ml Gemüsefond
30 g frisch geriebener Hartkäse (Parmesan, Sbrinz oder Cantal)
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| Zubereitung: |
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ZUBEREITUNG
Den Reis über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebel und Koblauch schälen und hacken. Das Fruchtfleisch der Paprikaschote in Streifen schneiden. Das Tomatenfruchtfleisch würfeln. Die Oliven halbieren.
Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Den abgetropften Reis einrühren, Gemüsefond zugießen, salzen, pfeffern und kurz aufkochen. Bei reduzierter Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten Paprika und Tomate einrühren. Zum Schluss Oliven und Kräuter untermischen und abschmecken.
Die Zucchini halbieren und so aushöhlen, dass eine dünne Außenwand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch klein würfeln und unter den Reis mengen. Die Füllung in die Zucchinihälften verteilen, diese in eine feuerfeste Form setzen, mit Öl beträufeln, den Fond angießen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Käse bestreuen.
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Categoria: Reisgerichte |
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