|
|
 Rezepte |
| |
Quarkravioli mit Basilikumsauce und Tomatenragout
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten |
| |
Nudelteig
400 g Mehl
100g Grieß
2Eier, 2 Eigelb
etwas Salz und Olivenöl
Quarkfüllung
250g Quark
1Ei, Salz und Pfeffermühle
etwas geriebene Zitronenschale und Zitronensaft
alles gut miteinander verrühren
Basilikumsauce
1 Schalottenzwiebel mit etwas Olivenöl zum anschwitzen
125g Milch
125g Sahne
125g Fleischbrühe
25g Butter
25g Mehl zu Mehlbutter verkneten, zum binden der Sauce
1 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, etwas Muskat
Tomatenragout
6 reife Fleischtomaten (schälen, vierteln, entkernen)
2 Schalottenzwiebeln
1 Knoblauchzehe
100g Fleischbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Olivenöl
|
| |
|
| Zubereitung |
| |
Den Nudelteig dünn ausrollen, mit dem Ausstecher runde Teigstücke ausstechen, mit Eigelb einpinseln, die Quarkfüllung in der Mitte auflegen und dann zu einem Halbmond umklappen, in Salzwasser-ca. 4 Minuten garen
Basilikumsauce
Schalottenzwiebeln anschwitzen, Milch, Sahne und Fleischbrühe zugeben, mit der Mehlbutter binden und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Basilikumblätter etwas klein schneiden und mit dem Handmixer unter die Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffermühle und etwas Muskatnuss abschmecken.
Tomatenragout
Schalottenzwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark zugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und dann die Tomatenviertel zugeben, einmal kurz aufkochen.
|
| |
|
| Anrichten |
| |
3-4 Quarkravioli auf die Teller anrichten. Tomatenragout in der Mitte platzieren. Basilikumsauce aufschäumen und um das Ragout anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.
|
| |
|
|
| |
Rezept von Winfried Zumkeller - Schwarzwald-Hotel Adler |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Nudelgerichte |
|
| |
|
|
|
|
