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 Rezepte |
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Geschmortes Kaninchen mit Perlzwiebeln
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| Zutaten (für 4 Personen) |
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4 Roma-Tomaten
Zucker
Pfeffer aus der Mühle
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 kleinen Zweig Thymian
1 kleinen Zweig Rosmarin
1 Kaninchen (Rücken, Keule, Leber, Niere)
Butter
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
300 g Perlzwiebeln
Tomatenmark
Lorbeerblätter
Thymian
Rosmarin
0,25 l Sherry (trocken)
Salz
Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Tomaten kreuzweise einschneiden, Strünke entfernen und ca. 15 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abkühlen. Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und auf ein Backblech legen. Thymian, Rosmarin und Knoblauch sehr fein hacken und mit Olivenöl verrühren. Tomaten mit der Öl-Kräuter-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 2 Std. trocknen. Die Tomatenfilets sollten schön saftig bleiben und konzentriert nach Tomate schmecken.
Kaninchen zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf mit Butter und Olivenöl die Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Ofen auf 200 °C vorheizen, Knoblauch und Perlzwiebel zum Kaninchen geben, alles etwa 20 Min. im Ofen braten. Tomatenmark einrühren, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Mit Sherry ablöschen. Topf mit einem Deckel verschließen, weitere 15 Min. im Ofen schmoren.
Eventuell etwas Geflügelfond nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem großen Teller mit den getrockneten Tomatenfilets anrichten.
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Rezept von Klaus Erfort - Gästehaus Erfort |
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Categoria: Fleischgerichte |
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