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 Rezepte |
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Gegrillter Spanferkelrollbraten mit Linsengemüse
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| Zutaten für 4 Personen: |
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0,8 bis 1 kg Spanferkelwammerl (Bauchfleisch; küchenfertig, ohne Knochen)
2-3 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Majoran
gemahlener Kümmel
250 ml Geflügelbrühe
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| Für das Gemüse: |
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150 g Berglinsen (kleine grüne Linsen)
je 50 g Karotte, Lauch und Knollensellerie
1/2 Zwiebel
1 EL Öl
1/2 EL Tomatenmark
80 ml kräftiger Rotwein
500 ml Geflügelbrühe
2 Scheiben Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
1 kleiner Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
Salz
Cayennepfeffer
1/2 bis 1 EL Rotweinessig (oder Aceto balsamico)
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| Zubereitung: |
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Für den Rollbraten den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Spanferkelbauch auf der Fleischseite mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Majoran und Kümmel würzen. Das Fleisch von der Längsseite her einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Brühe in einen Bräter gießen. Den Rollbraten mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und zugedeckt im Ofen auf der untersten Schiene etwa 2 Stunden garen.
Die Backofentemperatur auf 240 Grad Oberhitze erhöhen. Den Bräter herausnehmen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Den Rollbraten aus dem Bräter nehmen, mit Salz würzen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 1/2 Stunde kross braten, dabei mehrmals wenden.
Für das Gemüse die Linsen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Karotte und den Sellerie schälen, den Lauch waschen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei milder Hitze andünsten.
Das Tomatenmark zu dem Gemüse geben, unterrühren und kurz mitdünsten. Die eingeweichten Linsen abgießen, kurz abbrausen und etwas einköcheln lassen. Die Brühe angießen und das Gemüse 20 bis 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Nach 15 Minuten Garzeit den Knoblauch, den Ingwer, die Zitronenschale und das Lorbeerblatt zum Gemüse geben und kurz vor dem Servieren wieder entfernen. Zuletzt den Lauch hinzufügen und das Linsengemüse mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Essig abschmecken.
Zum Servieren das Küchengarn vom Spanferkelrollbraten entfernen und mit einem scharfen Messer oder elektrischen Messer in Scheiben schneiden. Die Spanferkelscheiben mit dem Linsengemüse servieren.
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Categoria: Fleischgerichte |
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