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 Rezepte |
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Schwarzbrotsalat mit Karpfenstückerln
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| Zutaten für 4 Personen: |
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100 g Schwarzbrot (in sehr dünne Scheiben geschnitten)
300 g gemischte Blattsalate
1/2 Salatgurke
1 Stange Staudensellerie
100 g Cocktailtomaten
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| Für das Dressing: |
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2 EL Sherryessig
50 ml Gemüsebrühe
1 TL scharfer Senf
3 EL mildes Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
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| Für die Karpfenstückerl: |
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500 g Karpfenfilet (ohne Haut)
2 Eier
1 EL halb steif geschlagene Sahne
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
80 g doppelgriffiges Mehl
100 g Weißbrotbrösel
Pfeffer aus der Mühle
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| Zubereitung: |
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Für den Salat die Schwarzbrotscheiben unter dem Backofengrill oder im Toaster knusprig braun rösten. Die gerösteten Scheiben in etwa 3 cm große Stücke schneiden oder brechen.
Die Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter je nach Größe in mundgerechte Stücke zupfen oder ganz lassen. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurkenhälften quer in 1/2 cm dicke halbmondförmige Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Für das Dressing den Essig mit der Brühe und dem Senf verrühren. Das Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Karpfenstückerln das Karpfenfilet waschen und trocken tupfen. In etwa 3 cm große Stücke schneiden, Gräten dabei entfernen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, die Sahne unterheben und mit Salz, Muskatnuss und Zitronenschale würzen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben.
Die Karpfenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Karpfenstücke darin bei milder Hitze rundherum goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Blattsalate, Gurke, Sellerie und Cocktailtomaten mit dem Dressing vermischen und auf Tellern anrichten. Die Brotstücke hineinstecken und die Karpfenstücke darauflegen.
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Categoria: Salate |
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