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 Rezepte |
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Röllchen vom Räuchermatjes
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| Zutataten: |
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4 Räuchermatjes, Doppelfilets
1-2 Gläser Mineralwasser
150 g Speck,
2 Schalotten
500 g kleine Kartoffeln
4 Wacholderbeeren
2 Zitronen
400 g grüne Bohnen
8 cl Genever
1 Salat
Sonnenblumenöl
Kümmel
Salz
Pfeffer
Zucker |
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| Zubereitung: |
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Die vier Doppelfilets in eiskaltem Mineralwasser für etwa eine Stunde einlegen.
Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
Die Kartoffeln mit Kümmel gar kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
In dem ausgetretenen Speckfett die Schalotten und die Kartoffelscheiben kurz anschwenken. Die Wacholderbeeren mit dem Mörser zerdrücken oder in der Gewürzmühle mahlen und zugeben. Einmal in der Pfanne mit durchschwenken und alles in eine Schüssel geben. Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren: Anschließend in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Die Matjesfilets, Saft von den zwei Zitronen und die grünen Bohnen zu den Kartoffeln geben und den Genever zugießen. Den Salat mischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Sonnenblumenöl abschmecken.
Die Matjesfilets aus dem Wasser herausnehmen, gut mit Küchenpapier trocknen, einrollen und mit kleinen Cocktailspießen feststecken.
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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