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 Rezepte |
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Geschäumte Kartoffelsuppe mit Strohkartoffeln
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Suppe:
500 g Kartoffeln
50 g Möhren
50 g Knollensellerie
50 g Porree
1 Schalotte,
20 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
800 ml Sahne
2-3 TL Meerrettich
1/4 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss |
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Strohkartoffeln:
150 g Kartoffeln
Fett zum Frittieren |
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| Zubereitung |
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Kartoffeln, Möhren, Sellerie in feine Würfel schneiden. Porree und Schalotte gut putzen und ebenfalls fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt circa 15 Minuten kochen.
Für den Sahnemeerrettich die Sahne steif schlagen, 3 Esslöffel davon entnehmen, mit dem Meerrettich verrühren und kalt stellen.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und die restliche Sahne dazugeben, nochmals pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für die Strohkartoffeln die Kartoffeln schälen und auf der Haushaltsreibe in sehr dünne Stifte raspeln, waschen und auf einem Küchentuch gut abtrocknen.
Nun die Kartoffelstifte in einer Friteuse bei 175 Grad schön braun frittieren.
Die Suppe kurz vor dem Anrichten noch einmal aufschäumen.
Zum Anrichten die Suppe in ein Glas füllen, einen Klecks Sahnemeerrettich obenauf geben und die Strohkartoffeln locker auflegen. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen. |
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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