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 Rezepte |
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Kaninchenfilet im Blätterteig
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| Zutaten: |
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800 g Kaninchenfilet (ohne Silberhaut)
6 große Möhren
2 mehlig kochende Kartoffeln
2 rote Chilischoten
800 g Babyspargel (aus Afrika)
200 g Butter
10 Scheiben durchwachsenen Speck
6 Scheiben Blätterteig
3 Eier
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Mehl
Zucker
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| Zubereitung: |
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Die Möhren schälen und mit den geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Inzwischen das Kaninchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und ganz kurz anbraten, damit sich die Poren schließen. Raus aus der Pfanne, mit Speck umwickeln und in Blätterteig verpackt im Backofen bei ca. 240 Grad ca. acht Minuten backen, bis der Blätterteig schön braun aufgeht. Jetzt mit dem Eigelb bestreichen und noch einmal kurz anbacken.
Die gekochten Möhren und Kartoffeln abschütteln. Die Chilischoten fein hacken und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen mit dem Zauberstab fein pürieren.
Den Babyspargel mit einem Klacks Butter kurz, maximal drei bis vier Minuten, in kochender Gemüsebrühe garen. Zum Anrichten das scharfe Möhrenpüree mit der Spritztülle auf dem Teller schön anrichten. Das Kaninchenfilet anlegen und den Babyspargel frisch aus der Brühe dazugeben.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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