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 Rezepte |
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STOCKENTE MIT MAIS UND GEFÜLLTES BRÖTCHEN
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| Zutaten: |
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STOCKENTE 6 TEILE
MAISKOLBEN 6 STÜCK
MAISKÖLBCHEN 2 STÜCK
MAISMEHL 500 GR.
ROTWEIN VON TORO 1 FLASCHE.
OLIVENÖL; VIRGEN EXTRA
MALDON SALZ
SCHWARZER PFEFFER
WASSER
ZWIEBEL 1 STÜCK
MÖHRE 3 STÜCK
STABTOMATE 4 STÜCK
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| Zutaten: |
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STOCKENTE 6 TEILE
MAISKOLBEN 6 STÜCK
MAISKÖLBCHEN 2 STÜCK
MAISMEHL 500 GR.
ROTWEIN VON TORO 1 FLASCHE.
OLIVENÖL; VIRGEN EXTRA
MALDON SALZ
SCHWARZER PFEFFER
WASSER
ZWIEBEL 1 STÜCK
MÖHRE 3 STÜCK
STABTOMATE 4 STÜCK
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| Zubereitung: |
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ENTFERNUNG DER BRUSTTEILE VON DER ENTE UND REINIGUNG VON DEN EINGEWEIDEN, ABWASCHEN.
DIE KARKASSEN MIT DEN FLÜGELCHEN UND DEM GEMÜSE SCHMOREN, MIT DEM ROTWEIN BEFEUCHTEN, AUF DIE HÄLFTE REDUZIEREN UND WEITER MIT WASSER BEFEUCHTEN BIS ZUM ABSCHLUSS DES SCHMORVORGANGES DER FLÜGELCHEN. ENTFERNUNG DER KNOCHEN UND RUHEN LASSEN.
DIE MAISKOLBEN BEI 80 GRAD 30 MINUTEN LANG IM VAKUUM KOCHEN: ABKÜHLEN LASSEN UND AUSKÖRNEN. ÜBER DEN TERMOMIXER, WOBEI DAS GANZE IM KALTEN ZUSTAND MIT WASSER UND ÖL EMULGIERT WIRD. WÜRZEN.
DIE MAISKÖLBCHEN WERDEN NACH COUSCOUS-ART KLEIN GEHACKT.
MIT DEM MEHL, DEM ÖL UND DEM WASSER BEREITEN WIR EINE MASSE ZU, DIE WIR MIT DEM BRATENSAFT DER FLÜGELCHEN FÜLLEN, IN FORM VON BRÖTCHEN UND DIES WIRD GEBRATEN.
ANRICHTEN DES TELLERS MIT DER MAIS-CREME ALS BASIS, DEN FLÜGELCHEN IN DER PFANNE GUT HERAUSGEBRATEN, MIT DEN GEBRATENEN MAISBRÖTCHEN UND DEM COUSCOUS.
BETUNKEN MIT DEM BRATENSAFT. MIT SALZ UND PFEFFER ABSCHMECKEN UND SERVIEREN.
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Rezept von Joaquín Felipe - RESTAURANT EUROPA DECÓ HOTEL URBAN Madrid
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Categoria: Geflügel und Wild |
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