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 Rezepte |
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SECRETO DE IBERICO(*WAMME) MIT REIS VOM SCHLACHTFEST A LA XOCO-PILI
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| Zutaten: |
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1 KG WAMME
1 BACKENSTÜCK
½ KG CARNAROLI-REIS
200 G SOFRITO AUS ZWIEBEL UND TOMATE
2 L. BOLETUS-BRÜHE
300 G GERIEBENER PARMESAN
50 G BUTTER
12 XOCO PILI-KUGELN
SALZ
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| Zubereitung: |
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WIR KOCHEN DIE WAMME BEI 65° C FÜR ZWÖLF STUNDEN IM VAKUUM. WIR FILETIEREN SIE UND LASSEN SIE GOLDBRAUN WERDEN.
DIE BACKE KOCHEN WIR AUCH IM VAKUUM, WIR REINIGEN SIE VON DEN KNOCHEN, UND SCHLIESSLICH HACKEN WIR SIE KLEIN.
MIT DEM SOFRITO, DEM REIS, DEM GEHACKTEN UND DER BRÜHE BEREITEN WIR EINEN CREMIGEN REIS ZU; DEM WIR MIT EINEM TEIL PARMESAN; DER BUTTER UND DEM XOCO PILI GESCHMEIDIGKEIT VERLEIHEN.
DEN TEIL DES PARMESANS LASSEN WIR IM OFEN KNUSPRIG WERDEN.
WIR RICHTEN DEN TELLER AN, MIT DEM CREMIGEN REIS ALS BASIS, DARAUF DIE SCHÖN GEBRÄUNTE WAMME UND DIE PARMESANKEKSE.
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Rezept von Joaquín Felipe - RESTAURANT EUROPA DECÓ HOTEL URBAN Madrid
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Categoria: Fleischgerichte |
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