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 Rezepte |
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Mandelsuppe mit Karthäuserklößen
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100 g Butter
Butterschmalz zum Ausbacken
100 g Datteln
2 Eier
500 ml Milch
120 g Puderzucker
Saft von einer Orange
300 g Sahne
500 ml Schlagsahne
100 g Semmelbrösel
2 EL Speisestärke
2 Stk. Sternanis
3 Vanilleschoten
1 Vanillestange
150 g Zimtzucker
100 g Zucker
50 g gehobelte Mandeln
100 g getrocknete Aprikosen
3 kleine altbackene Rosinenbrötchen oder Briochebrötchen
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| Zubereitung: |
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Vanilleschoten der Länge nach einritzen und das Mark herauskratzen. Die Mandeln in einer Pfanne vorsichtig anbräunen. Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Zucker und bis auf einen Esslöffel die Mandeln dazugeben und leicht caramelisieren lassen. Sahne, Milch, Vanillemark und ?schote dazugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter Rühren leise kochen lassen, mit der Stärke abziehen, 1 Minute kochen lassen und durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
Für das Ragout die Datteln entsteinen und mit den Aprikosen in 1 cm große Würfel schneiden. Den Orangensaft mit dem Sternanis aufkochen, Datteln und Aprikosen dazugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen lassen.
Von den Brötchen die Kruste abreiben, Sahne mit Puderzucker, Vanille und Eiern verschlagen, die Brötchen darin einlegen, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen haben. Mit den Semmelbröseln panieren und im Butterschmalz bei 170 °C ausbacken. Mit Zimtzucker und den restlichen Mandeln bestreuen und mit dem Aprikosen-Dattelragout in der Mandelsuppe servieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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