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 Rezepte |
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Lebkuchencreme mit Weinschaum
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| Zutaten: |
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2 Eigelb
2 Eigelb
500 ml Frischmilch
Garnitur:
5 Blatt/Blätter Gelatine
2 Msp. Lebkuchengewürz
Mark einer halben Vanilleschote
4 Zweig(e) Melisse
4 Orangen
8 cl Sahne
Weinschaum:
125 ml Weißwein
3 EL Zucker
2 EL Zucker
4 kleine Lebkuchen
2 kleine Lebkuchen
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| Zubereitung: |
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Vorbereitung (Zeit ca. 10 Minuten):
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Lebkuchen in Würfel schneiden.
Orangen abreiben, dann schälen, filetieren und kalt stellen.
Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten):
Milch zum Kochen bringen, Vanillemark zugeben, beiseite stellen.
Eigelb und Zucker gut verschlagen, Lebkuchengewürz zugeben, vermengen und die heiße Milch langsam unterrühren.
Die Gelatine ausdrücken, unter die Ei- Milchmasse geben, alles kalt rühren.
Die aufgeschlagene Sahne und die Lebkuchenwürfel unter die Masse heben und in eine Form oder Glasschälchen abfüllen, sofort in den Kühlschrank stellen, ca. 3 – 4 Stunden, am besten über Nacht kühlen.
Über Wasserbad Eigelb mit Zucker und Orangenschale verrühren und den Wein nach und nach unterschlagen, bis ein standfester Schaum entstanden ist, danach vom Wasserbad herunter nehmen und kalt schlagen.
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| Fertigstellung: |
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Die Creme aus der Form stürzen, ganz lassen oder aufschneiden.
Mittig auf Tellern setzen, mit dem kalten Weinschaum überziehen.
Mit Orangenfilets und Lebkuchenecken garnieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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