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 Rezepte |
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Exotischer Bienenstich
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| Zutaten: |
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50 g Butter
150 g Butter
2 Eier
5 Eigelb
Für die Füllung:
40 g Hefe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Limette
500 g Mehl
650 ml Milch
¼ l Milch
300 g Pinienkerne
1 Dose Safran
¼ l Sahne
1 Prise Salz
50 g Stärke
1 Stange Zitronengras
100 g Zucker
60 g Zucker
100 g Zucker
1 frische Mango
gefettest Backblech
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| Zubereitung: |
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Für den Belag die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen. Butter in einer weiteren Pfanne schmelzen. Zucker zugeben und darin auflösen, aber nicht bräunen. Die Sahne zugießen und einmal aufkochen. Pinienkerne zufügen und auskühlen lassen.
Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch leicht erwärmen. Die Hefe in der lauwarmen Milch lösen. 1 Prise Zucker zufügen. Alles zu einem dicken Brei verrühren und in die Mehlmulde füllen. Etwas Mehl über den Hefebrei verteilen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Eier aufschlagen und Butter in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Salz und frisch geriebenen Ingwer zu dem Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und erneut ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig durchkneten und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Behutsam auf das Backblech legen. Den Hefeteig bei 180 °C 10 Minuten vorbacken. Anschließend die Pinienkernmasse auf dem Teig verteilen und den Teig in ca. 30 Minuten fertig backen. Danach auskühlen lassen und in 25 Stücke schneiden.
Zitronengras fein hacken und mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Eigelbe, Zucker, Stärke und Safran in einer Schüssel cremig schlagen. Die Masse zu der kochenden Milch geben und einmal aufkochen. Sofort vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Mango in Würfel schneiden. Kuchenstücke waagrecht durchschneiden. Auf dem unteren Boden Mangowürfel und Creme verteilen. Den oberen Boden darauf setzen und mit abgeriebener Limettenschale garnieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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