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 Rezepte |
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Espressoparfait auf Hagebuttencrepe
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| Zutaten: |
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2 cl Baileys
1 TL Butterschmalz
1 Ei
3 Eigelbe
1 TL Espressopulver (Instant)
1 EL Hagebuttenmark
1 TL Honig
1/2 TL Kakao
100 g Mehl (Type 405)
5 cl Milch
Minzeblätter
2 Orangen
1/8 l Sahne
500 ml Sahne
2 EL Schokoladenflocken
3 EL Zucker
4 frische Feigen
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| Zubereitung: |
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Eigelbe mit Zucker und Baileys über Wasserbad gut aufschlagen, herunternehmen und kalt schlagen. Das Espressopulver unterrühren.
1/8 l Sahne aufschlagen und unter die Eimasse heben. Die Masse in Förmchen abfüllen und im Tiefkühlschrank 5 – 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Aus Mehl, Ei, Milch und Hagebuttenmark einen Crêpeteig rühren und in einer beschichteten Pfanne kleine Crêpes ausbacken. Nach dem Auskühlen mit Hilfe einer Schablone Sterne aus den Crêpes schneiden.
Die übrige Sahne aufschlagen und mit Honig süßen. Feigen waschen und in Spalten zerteilen. Die Orangen schälen und filetieren.
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| Fertigstellung: |
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Die sternförmigen Crêpes auf Teller legen, das Parfait stürzen und auf die Crêpes setzen. Mit der Honigsahne (mittels Spritzbeutel und Lochtülle) eine Haube spritzen oder mit dem Löffel daraufgeben, mit Kakao bestäuben.
Fruchtfilets ringsum dekorativ anrichten und mit Schokoladenflocken bestreuen.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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