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 Rezepte |
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Erdbeersülze in Pflaumenwein mit kaltem Honigschaum
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| Zutaten: |
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200 g Apfelsaft
2 Eier
160 g Erdbeeren
1 EL Erdbeermark
4 Blatt Gelatine
1 EL Honig
1 EL Melisse
1/16 l Pflaumenwein
1/2 EL Pistazien
1/16 l Weißwein
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| Zubereitung: |
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-Erdbeeren mit Grün waschen, danach Grün entfernen und Beeren in kleine Stücke schneiden. 2 Beeren in Scheiben schneiden.
-Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Pistazien grob hacken. Melisse in feine Streifen schneiden, einen Teil zum Einlegen ganz lassen. Eigelb vom Weiß trennen.
-Beeren, Pistazien und Melisse in einer Schüssel gut vermengen. Glasschälchen mit Erdbeerscheiben und Melissenblätter auslegen.
-Apfelsaft erhitzen, den Honig, Pflaumenwein und Gelatine zufügen.
-Beerengemisch in vorbereitete Glasschälchen füllen und mit Pflaumengelee zugießen, ca. 4 - 6 Stunden kalt stellen.
-Eigelb mit Weißwein und Honig über einem Wasserbad zu einer kompakten Konsistenz aufschlagen, danach kalt schlagen.
-Schaum auf flachem Teller als Spiegel angießen, mit Erdbeermark den Rand verzieren, Beere und Melisse als Garnitur ansetzen, Sülze stürzen und zur Mitte anrichten.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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