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 Rezepte |
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Erdbeermousse auf Melissencrêpe mit weißer Schokolade
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| Zutaten: |
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1 Ei
1 Eiweiß
160 g Erdbeeren
4 Blatt Gelatine
150 g Joghurt
3/4 kleine Tasse Mehl
1/2 EL Melisse
3/4 kleine Tasse Milch
1/2 EL Minze
3 EL Quark
1/8 l Sahne
1 TL Vanillezucker
1 EL Weißwein
1 EL Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone
30 g weiße Schokolade
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| Zubereitung: |
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- Erdbeeren ganz waschen, abtropfen lassen, Grün abzupfen; 8 Erdbeeren halbieren, den Rest in Stücke schneiden und pürieren.
- Melisse abzupfen, in Streifen schneiden; Minze abzupfen, grob hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in warmen Weißwein auflösen. Eiweiß und Sahne steif schlagen.
- Zitronenschale mit Zessenreisser abziehen, etwas anzuckern.
- Mehl, Milch, Ei, Vanillezucker zu einem glatten Crêpesteig verrühren, zum Schluss Melissenstreifen unterheben.
- Quark, Joghurt, Zucker glatt rühren; Erdbeerpüree dazugeben, gut einrühren, Sahne unterheben und anschließend Eiweiß ganz locker einrühren.
- Flüssige Gelatine unterheben und in eine Glasschüssel abfüllen, über Nacht oder 3 ? 4 Stunden kalt stellen.
- Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Crêpesteig dünn einlaufen lassen, beidseitig goldgelb ausbacken, abkühlen lassen.
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| Fertigstellung: |
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Crêpes auf flachem Teller zur Schnecke drehen, von der Mousse mit heißem feuchten Suppenlöffel Nocken abstechen, darauf setzen.
Halbierte Erdbeeren rundum setzen, weiße Schokoladenspäne darüber hobeln, Minze darüber streuen und mit gezuckerten Zitronenzessen garnieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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