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 Rezepte |
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Eierschmarrn mit Erdbeeren und Vanillesoße
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| Zutaten: |
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15 g Butter
2 EL Butterschmalz
2 Eier
2 Eigelbe
240 g Erdbeeren
130 g Mehl (Type 405)
100 ml Milch
130 ml Milch
Minzesträußchen
etwas Puderzucker
1 1/2 EL Puderzucker
100 ml Sahne
Salz
1/2 Vanilleschote
Vanillesoße:
15 g Vanillezucker
60 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
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| Zubereitung: |
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Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben - mit Sahne und Milch aufkochen. Zwei Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen, die heiße Vanillemilch langsam darüber gießen und einrühren. Die Masse über siedendes Wasserbad aufschlagen, bis eine dicke Bindung entstanden ist. Soße kann gekühlt oder lauwarm serviert werden.
Erdbeeren waschen, trocknen und Grün abzupfen, vierteln.
Bei den übrigen Eiern Eiweiße vom Gelb trennen, Eiweiße steif schlagen. Zitronenschale abreiben. Zucker, Eigelb und eine Prise Salz gut verrühren, Mehl zufügen und die Milch langsam einlaufen lassen, unterrühren. Zitronenschale und Eiweiße zufügen und langsam unterheben.
Erdbeeren in frischer Butter angehen lassen, mit Vanillezucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Teigmasse einlaufen lassen, wenden und mit 2 Holz- oder Teflonschaufeln in Stücke reißen.
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| Fertigstellung: |
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Eierschmarrn auf tiefe Teller anrichten, Erdbeeren darüber verteilen, mit Puderzucker bestreuen und mit Minze garnieren. Vanillesoße extra dazu servieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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