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 Rezepte |
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Crêpes mit karamellisierten Zimt-Pflaumen und Vanilleeis
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| Zutaten: |
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40 g Butterschmalz
2 Eier
6-7 EL Mehl
500 g Pflaumen
0,4 l Pflaumengeist
1-2 TL Puderzucker
1 Prise Salz
350 g Vanilleeis
0,25 l Vollmilch
0,1 l Weißwein
1-2 Prisen Zimtpulver
5 EL Zucker
200 g Butter
4 Zweige frische Minze
geriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
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| Zubereitung: |
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50 g der Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die restliche Butter kalt stellen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Milch verrühren. Das Mehl und 2 EL Zucker nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Es dürfen keine Klümpchen entstehen. Die geriebene Zitronenschale, Salz und flüssige Butter unterrühren. Eine Pfanne erhitzen und etwas Butterschmalz darin verteilen. Mit einer Kelle den Teig in die Pfanne gießen und dabei die Pfanne drehen, damit der Boden gleichmäßig dünn bedeckt ist. Crêpes mit einem Pfannenwender wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.
Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Restlichen Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren. Die Pflaumen zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel kurz aufkochen lassen und mehrmals umrühren. Mit Pflaumengeist und Zimt abschmecken, zum Schluss die gekühlte Butter in Würfel schneiden und unterrühren, damit die Sauce bindet. Die Pflaumen in die Crêpes füllen und je nach Belieben rollen oder zu einem Halbmond falten. Vom Vanilleeis Kugeln abstechen und dazu anrichten. Mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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