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 Rezepte |
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Beerensülze mit Bitterlikör auf geeistem Vanilleschaum
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| Zutaten: |
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250 ml Apfelsaft
2 cl Bitterlikör
je ca. 350 g Blaubeeren, Himbeeren
80 g Erdbeeren
1 EL Erdbeermark
5 Blatt Gelatine
2 cl Himbeersirup
500 g Johannisbeeren
200 ml Milch
Minze (Garnitur)
100 ml Sahne
50 g Stachelbeeren
1 EL Stärke
1 Vanilleschote
2 EL Zucker
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| Zubereitung: |
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Johannisbeeren abzupfen. Erdbeeren waschen, Kelchgrün entfernen, auf Küchenkrepp abtrocknen und die Früchte in Spalten zerteilen. Blaubeeren, Himbeeren und Stachelbeeren verlesen. Sahne steif schlagen.
Vanillestange aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Milch und Zucker aufkochen, mit etwas Stärke binden und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Apfelsaft erhitzen, Bitterlikör und Himbeersirup zufügen und darin die Gelatine auflösen.
Beerengemisch in eine Glasschale oder eine kleine Puddingform füllen, mit dem Apfelsaftgelee auffüllen, über Nacht oder 3–4 Stunden kalt stellen. Vanillesoße glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.
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| Fertigstellung: |
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Schaum als Spiegel auf flachen Glastellerchen anrichten, Erdbeermarktupfen aufbringen und mit dem Löffelstiel ein Muster ziehen. Die Beerensülze stürzen und auf den Vanilleschaum setzen, mit Minze garnieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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