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 Rezepte |
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Beerenjoghurtterrine auf kaltem Minzschaum
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| Zutaten: |
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je 100 g Blaubeeren und Johannisbeeren
3 Eigelbe
6 Blätter Gelatine
je 150 g Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren
2 cl Himbeergeist
2 EL Himbeermark
320 g Joghurt
1 1/2 EL Minze
3 EL Puderzucker
100 ml Weißwein
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
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| Zubereitung: |
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Erbeeren waschen, trocken tupfen, Kelchgrün entfernen und sechsteln. Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren auf Küchenkrepp abrollen und somit reinigen. Johannisbeeren abzupfen. Minze abzupfen und in Streifen schneiden.Beeren in eine Schüssel geben und mit Puderzucker bestreuen. Mit Zitronensaft und Himbeergeist parfümieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken, mit etwas Flüssigkeit im Topf schmelzen lassen. Himbeermark glatt rühren. Terrinenform kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie ausschlagen.
Joghurt glatt rühren, Gelatine unterheben und über die Beeren gießen. Gut vermengen und in die vorbereitete Terrine abfüllen, Folie schließen. Am besten über Nacht oder 4–5 Stunden kalt stellen. Terrine stürzen und in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eigelbe, Zucker und Weißwein über ein Wasserbad schaumig schlagen, danach kalt schlagen und die Minze unterheben.
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| Fertigstellung: |
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Minzeschaum auf flachen Tellern als Spiegel auftragen, am Rand Himbeermark auftropfen, mit einem Zahnstocher Muster ziehen. Terrinenscheiben zur Mitte anrichten und mit Minzestrauß garnieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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