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 Rezepte |
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Beerengugelhupf mit aufgeschlagener Vanillesoße
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| Zutaten: |
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1 1/2 EL Aprikosenkonfitüre
40 g Blaubeeren
50 g Brombeeren
1 Eigelb
2 Eigelb
5 Blatt Gelatine
50 g Himbeeren
40 g Johannisbeeren
200 ml Milch
260 ml Milch
Minze
1/2 EL Puderzucker
1/16 l Sahne
200 ml Sahne
Soße:
40 g Stachelbeeren
2 TL Vanillepuddingpulver
1 Vanilleschote
50 g Zucker
je 1 dunkler und heller Biskuitboden (Fertigprodukt)
1 unbehandelte Zitrone
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| Zubereitung: |
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Beeren gut kalt abbrausen, abtropfen, trocknen, Johannisbeeren abzupfen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken. Vanilleschote aufschneiden, Mark ausstreichen, Zitronenschale abreiben. Biskuitboden dunkel wie hell gleichgroß wie Förmchenrand ausstechen, Sahne schlagen. Milch aufkochen, mit Vanillestärkepulver binden, glatt rühren, etwas Zitronenschale reinreiben, Prise Zucker dazu, Ei-Sahnelegierung einrühren, nicht mehr kochen lassen, vorm Anrichten nochmals aufschlagen.
Milch mit Vanilleschote und Mark aufkochen, Vanilleschote herausnehmen, Zucker, Eigelb schaumig schlagen und mit der heißen Vanillemilch übergießen, glatt rühren, ausgedrückte Gelatine unterrühren. Masse kalt rühren, Zitronenschale dazugeben, Sahne vorsichtig unterheben, Beeren zufügen, vermengen und die Masse in kalt ausgespültes Förmchen abfüllen. Dunklen Biskuitdeckel darauf andrücken und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, hellen Biskuitboden darauf setzen, leicht andrücken und 3 – 4 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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| Fertigstellung: |
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Gugelhupfform stürzen, Spalten schneiden, auf Vanillesoßenspiegel anrichten, mit Minze garnieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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