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 Rezepte |
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Apfelküchle auf Rotwein-Schaum im Emmentaler Knusperteig
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| Zutaten: |
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Allgemein
3 Äpfel (Jonagold, Gloster)
Saft von 1 Zitrone
200 g Schlagsahne
1 frisches, deutsches Ei
1 Prise Salz
100 g Mehl
75 g feingeriebener Allgäuer Emmentaler
1 Eiweiß
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Ausbacken
4 EL Zucker
1 Msp. gemahlene Nelken
250 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
4 EL Vanillezucker
4 Eigelb
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| Zubereitung: |
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Sahne, Ei, Salz, Mehl und Allgäuer Emmentaler mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig eine Stunde quellen lassen. Dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Geschälte und entkernte Äpfel quer in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Mehl, das nicht fest abhaftet, abklopfen. Apfelscheiben einzeln in den Teig tauchen und in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, dann in der Zucker-Nelken-Mischung wälzen.
In einer Rührschüssel mit halbrundem Boden Eigelb und Vanillezucker schaumig rühren. Im heißen Wasserbad unter ständigen Schlagen mit dem Schneebesen den Rotwein zufügen. Rühren, bis die Weincreme anzieht und cremig wird. Das Wasserbad darf nie zum Kochen kommen. Die Rotweinschaumcreme auf Teller gießen und darauf die Apfelküchlein servieren.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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