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| Zutaten: |
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200 g Rinderschulter
60 g Lauch
60 g Sellerie
60 g Karotten
1 rote Zwiebel
6 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 EL Blattpetersilie
1 EL Schnittlauch
3 altbackene Semmeln
2 Eier
170 ml Milch
60 g Schinkenspeck
1 TL Majoran
Salz, Muskat, Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Sellerie und Karotten schälen, Lauch säubern, alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, eine Hälfte in Blätter schneiden, andere Hälfte fein würfeln.
Rindfleisch kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, kalt ablaufen lassen, mit kaltem Wasser aufsetzen.Wurzelgemüse, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt zugeben, leicht köcheln lassen, mit etwas Salz und Muskat würzen, eine kräftige Brühe herstellen.
Semmeln würfeln, Schinkenspeck fein würfeln, Schnittlauch fein schneiden, Blattpetersilie abzupfen, grob schneiden.
Majoran abzupfen; Milch zum Kochen bringen.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln glasig angehen lassen, Speck zufügen und mit andünsten.
Semmeln mit Eiern vorsichtig vermengen, Majoran, Petersilie, Schnittlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Zwiebel-Speck untermengen, mit heißer Milch angießen, gut unterheben, Masse 15 Minuten einziehen lassen.
Kleine Knödel abdrehen, in der Brühe gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
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| Fertigstellung: |
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Knödel in tiefem Teller oder Terrine anrichten, Brühe darüber seihen, mit grober Petersilie bestreuen.
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Tiroler Speckknödelsuppe
