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 Rezepte |
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Spargelsuppe "indisch"
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| Zutaten: |
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500 g Spargel
100 g Butter
Salz und Zucker
2 Schalotten (geschält und fein gewürfelt)
20 g frischer Ingwer (geschält und fein gewürfelt)
1 TL gelbe Currypaste
100 ml Sahne
100 ml Kokosmilch
1 EL Limettensaft
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| Zubereitung: |
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Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen in einen flachen Topf geben, ganz knapp Wasser auffüllen ( ca. 500 ml ), 50 g Butter zugeben, salzen und zuckern und zugedeckt aufkochen. Kurz vor dem Aufkochen von der Platte nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Ohne die Schalen auszudrücken den Sud abgießen.
Den Spargel längs halbieren, die Spargelspitzen ca. 3 cm lang abschneiden und in etwas Spargelbrühe separat gar kochen.
Schalotten und Ingwer in der restlichen Butter anschwitzen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und zugeben.
Curry zugeben, mit der Spargelbrühe, der Sahne und der Kokosmilch auffüllen, salzen, das Limonenblatt zugeben und in 10 - 15 Minuten den Spargel weichkochen. Das Limonenblatt entfernen und die Suppe fein mixen.
Eventuell mit Limonensaft nachschmecken und die Spargelköpfe als Einlage zugeben.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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