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 Rezepte |
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Spargelbrühe mit Bärlauchnockerln
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| Zutaten: |
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400 g weißer Spargel
1 gute Prise Zucker
1 gute Prise Salz
1 TL Butter
4 feine Kalbsbratwürste
6-8 Blätter Bärlauch
4 cl Sahne
4 Scheiben Toastbrot
16 Kirschtomaten
1 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Muskat
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| Zubereitung: |
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Spargel in Richtung Schnittende dünn schälen, Enden abschneiden. Bärlauchblätter gut waschen und grob zerkleinern. Kirschtomaten abbrausen und je 4 Stück auf einen Holzspieß stecken.
Vom Spargel die Spitzen abschneiden und zusammenbinden. Restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter geben. Circa 12 Minuten auf den Biss garen. Die Spargelspitzen nach 6 Minuten zugeben. Spargelspitzen anschließend wieder herausnehmen und die Brühe abseihen.
Kalbsbrät aus dem Darm drücken und mit der Sahne gut vermengen. Bärlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von dieser Brätmasse kleine Nockerln abstechen und in der Spargelbrühe für ca. 3-4 Minuten pochieren.
Rapsöl erhitzen und die Tomatenspieße darin rundum anbraten.
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| Fertigstellung: |
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Spargelbrühe mit den Bärlauchnockerln auf Tellern verteilen und einen Tomatenspieß darüber legen. Spargelspitzen dazu reichen oder in die Brühe geben. Dazu Toastbrot reichen.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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