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 Rezepte |
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Selleriesüppchen mit Maronen
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| Zutaten: |
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800 g Knollensellerie, geschält, in kleine Stücke geschnitten
150 g Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
4 EL Butter
400 ml Apfelsaft
600 ml Geflügelfond
250 ml Schlagsahne
200 g Esskastanien, gebacken, geschält
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
2 EL Zucker
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
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| Zubereitung: |
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In einem Topf 3 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Selleriewürfel zugeben, salzen, pfeffern und einige Minuten anschwitzen. Mit 200 ml Apfelwein ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze um die Hälfte reduzieren. Den Geflügelfond zugießen und die Suppe etwa eine halbe Stunde garen, bis die Selleriewürfel richtig weich sind. In der Zwischenzeit den Zucker karamellisieren, mit dem restlichen Apfelsaft ablöschen und sirupartig einkochen lassen, die Butter dazugeben und die Kastanien darin glasieren.
Die Schinkenscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 160°C etwa 5 Minuten knusprig backen. Die Sahne zur Suppe geben, aufkochen, im Topf pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Selleriesuppe mit den Maronen anrichten und den Speck darüber bröseln.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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