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 Rezepte |
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Schaumsuppe vom deutschen Gouda mit jungem Wein und Quarkbackerbsen
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| Zutaten: |
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750 ml Rinderbrühe
250 ml trockener Weißwein
200 g Gouda fein geraspelt
4 El Creme fraiche
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
1 Prise Salz
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat aus der Mühle
1 Rezept Pfannekuchenteig mit Quark
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| Zubereitung: |
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Die Rinderbrühe erwärmen, nicht mehr kochen und den Käse unter ständigem Rühren darin auflösen. Eigelb und Creme fraiche zu einer Liaison verrühren. Den Weißwein zur Suppe geben, die Liaison zugeben und die Suppe unter Rühren erhitzen, bis die Eigelbe binden. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Für die Backerbsen einen nicht zu dünnen Pfannkuchenteig mit Quark herstellen und durch ein Nudelsieb in heißes Rapsöl tropfen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe anrichten, wenig Muskat obenaufreiben, die Backerbsen und den Schnittlauch auf die Suppe geben.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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