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 Rezepte |
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Sauerkraut-Apfelsuppe mit Sahne und Ei legiert
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| Zutaten: |
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4 EL Sauerkraut (Dose)
1 saurer Apfel
1/2 Frühlingszwiebel
1/2 rote Zwiebel
1 TL Honig
1/16 l Apfelsaft
1/16 l Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
1/2 weiße Zwiebel
1/16 l Sahne
1 Eigelb
1 EL Butterschmalz
1/2 TL Currypulver
Jodsalz, Pfeffer
Minze
Stangenbrot
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| Zubereitung: |
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-Frühlingszwiebel säubern, in feine Scheiben schneiden.
-Apfel schälen, Kernhaus ausstechen, 4 Spalten schneiden und den Rest in feine Würfel schneiden.
-Sauerkraut abtropfen lassen, fein hacken.
-Rote Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, weiße Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Eigelb mit Sahne gut verrühren.
-Zwiebelringe in etwas Butterschmalz goldbraun braten.
-Topf mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln angehen lassen, Frühlingszwiebeln und Apfel zugeben, mit Honig beträufeln und mit Currypulver bestäuben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
-Das Ganze leicht karamelisieren lassen, Kraut mit einrühren und mit Gemüsebrühe, Apfelsaft und Weißwein aufgießen. Suppe aufkochen und ziehen lassen.
-Sahne-Ei-Legierung unterrühren (nicht mehr kochen lassen). Stangebrot im Ofen kross backen und aufschneiden.
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| Fertigstellung: |
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-Suppe in tiefem Teller anrichten, Apfelspalten darauf setzen, Zwiebelringe darauf verteilen und mit Minze garnieren. Brot separat dazu servieren.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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