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 Rezepte |
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Rinderkraftbrühe mit gefüllten Raviolisternen
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| Zutaten: |
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250 g Mehl
1 Ei
3 cl Öl
15 cl Wasser
90 g Zwiebeln
90 g Egerlinge
1 EL Schnittlauch
1 EL Thymian
160 g Frischkäse
4 Rosmarinzweige
1 Eigelb
1/ 16 l Milch
1 EL Butterschmalz
3 cl Sherry, trocken
4 Champignonköpfe
etwas Zitronensaft
1 1/4 l Rinderbrühe
Muskat
Salz, Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Mehl, Eier, Wasser, Öl, eine Prise Salz und Muskat gut verkneten und zu einer Kugel formen. Mit Öl bestreichen, mit Sichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Thymian abzupfen.
Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, Zwiebeln schälen und beides in kleine Würfel schneiden. In heißem Rapsöl beides glasig ansautieren, abkühlen lassen und mit Frischkäse, Thymian sowie Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, mit wenig Zitronensaft, ein paar Tropfen Öl und etwas Brühe kurz andünsten, Rosmarinzweige einstecken.
Teig auf einem mit Mehl bestäubtem Brett dünn ausrollen. Auf einer Hälfte die Käsemasse mit einem kleinen Löffel mit etwas Abstand anhäufeln, mit der Eistreiche (Eigelb mit Milch verquirlt)dazwischen einpinseln.
Andere Teighälfte darüberlappen und leicht andrücken. Mit einem Sternausstecher die Ravioli ausstechen und in leicht gesalzenem sprudelnden Wasser blanchieren.
Auf Küchenkrepp abtupfen und in heißem Butterschmalz kurz anbraten.
Rinderbrühe erhitzen, mit Sherry abschmecken.
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| Fertigstellung: |
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In tiefen Tellern anrichten, Ravioli zufügen und in der Mitte je einen Rosmarin-Champignonkopf setzen.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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