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 Rezepte |
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Kartoffelsuppe mit Äpfeln und Steinpilzen
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| Zutaten: |
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400 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
50 g Möhren, in Würfel geschnitten
50 g Sellerie, in Würfel geschnitten
3 Wacholderbeeren, klein gestoßen
1 l Brühe
2 Lorbeerblätter
1 Scheibe Bauchspeck, ca. 1 cm dick
200 g Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
2 Äpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
1 TL Obstessig
1 EL frischer Majoran, gezupft
8 Scheiben Bauchspeck, sehr dünn geschnitten
Salz und Rapsöl zum Braten
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| Zubereitung: |
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Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Wacholder darin ohne Farbe anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter beifügen, salzen und pfeffern. Leise etwa eine halbe Stunde kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Speck und Lorbeer aus der Suppe nehmen und die Suppe durch eine Flotte Lotte treiben. Die Steinpilze mit etwas Rapsöl in einer Pfanne goldbraun braten, die Äpfel dazugeben, salzen und pfeffern und mit etwas Obstessig abschmecken. In der Zwischenzeit die dünnen Speckscheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vor geheizten Ofen bei 180°C etwa 5-6 Minuten krossen. Die Suppe auf Tellern anrichten, die Pilze und die Äpfel gleichmäßig verteilen, mit dem Majoron bestreuen und den krossen Speckscheiben dekorieren.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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