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 Rezepte |
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Hühnerbrühe mit Käsekrapfen
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| Zutaten: |
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3/4 l Hühnerbrühe
60 g Karotten
60 g Lauch
60 g Sellerie
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
120 g feine Kalbsbratwurst
Brandteig:
1/8 l Milch
75 g Mehl
10 g Butter
1 Ei
Pfannkuchen:
40 ml Milch
40 g Mehl
1 Ei
2 EL geriebener Allgäuer Emmentaler
250 g Butterschmalz
Curry, Muskat, Salz und Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Karotten, Lauch, Sellerie putzen, alles in feine Streifen schneiden.
Petersilie, Schnittlauch fein schneiden.
Mehl, Ei, Milch gut verrühren, mit Muskat und Salz würzen, etwas Petersilie unterheben, in beschichteter Pfanne mit wenig Butterschmalz dünne Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken.
Milch und Butter mit einer Prise Salz aufkochen, Mehl mit Schneebesen einrühren, danach mit Kochlöffel auf kleiner Hitze weiterrühren, bis sich die Masse vom Topf löst; Masse abkühlen lassen und das Ei einarbeiten, zum Schluss den Käse unterheben.
Kalbsbrät aus dem Darm streichen, mit Petersilie, Schnittlauch vermengen, mit Curry und Pfeffer würzen, Masse auf Pfannkuchen streichen, einrollen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschließend in 1 cm starke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbraten.
Butterschmalz im Topf erhitzen, Brandteigmasse mit kleinem Löffel abstechen, im Schmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp legen (saugt das Fett ab).
Hühnerbrühe mit Gemüsestreifen zum Siedepunkt bringen.
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| Fertigstellung: |
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Suppe in tiefem Teller oder Terrine anrichten, Krapfen und Strudel dazugeben, mit Kräutern bestreuen.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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