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| Zutaten: |
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140 g Kalbsbratwurst (fein/ roh)
60 g gekochter Vorderschinken
1/4 Sellerie
1 Karotte
1/4 Butterrübe
1 Petersilienwurzel
1/2 Lauch
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
1/2 El Schnittlauch
1/2 El Petersilie
6 Wachholderbeeren
8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
20 g Butter
Blattpetersilie
Salz, Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Schinken in feine Würfel schneiden. Sellerie, Karotten, Butterrübe, Petersilienwurzel, Zwiebel schälen
und in Würfel schneiden; Lauch säubern, Außenblätter abnehmen, Rest in Würfel schneiden,
Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden; Schnittlauch, Petersilie fein schneiden. Alle Schalen und
Abschnitte mit 1 Liter Wasser, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeer, Nelke
aufsetzen, zum Kochen bringen, eine schöne Brühe ziehen lassen, danach abseihen, eine Hälfte in
einen Topf geben, am Siedepunkt halten. Kalbsbrät aus dem Darm streifen, mit Schnittlauch,
Petersilie, Schinkenwürfel gut vermengen, mit Pfeffer würzen.
Butter im Topf erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, alles Gemüse dazugeben, kurz mit anbraten, mit
der Hälfte vorbereiteter Brühe aufgießen, Suppe ca. 6 - 8 Minuten köcheln lassen, Gemüse leichten
Biss lassen.
Schinkenbrätmasse mit kleinem Löffel Klößchen abstechen, in vorbereiteter Brühe ca. 5 - 6 Minuten
gar ziehen lassen.
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| Fertigstellung: |
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Suppe mit Klößchen in tiefem Teller oder Terrine anrichten, mit Blattpetersilie garnieren.
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Herbstsuppe von Wurzelgemüse
