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 Rezepte |
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Grünkernsuppe mit Zanderklößchen
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| Zutaten: |
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1 l Rinderbrühe
60 g Karotten
60 g Sellerie
60 g Zwiebeln
30 g deutsche Markenbutter
80 g Grünkernmehl
5 Scheiben Toastbrot
2 frische deutsche Eier
100 g Zanderfilet
10 g Schalotten
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Dill
Schnittlauch
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| Zubereitung: |
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In feine Würfel geschnittenes Gemüse (Karotten-Sellerie-Zwiebeln) in Butter anschwitzen, mit Grünkernmehl bestäuben, farblos anschwitzen, mit der Rinderbrühe auffüllen und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten aufkochen lassen.
Das Toastbrot in Scheiben schneiden, zerschlagene Eier darunter heben, gewürzte, in Stück geschnittene Zanderfilets sowie Schalotten vermengen und im Mixer fein pürieren.
Die Sahne in kleine Mengen unterheben, bis eine glatte geschmeidige Zandermasse entsteht. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel kleine Klößchen formen und solange in leicht kochender Brühe ziehen lassen, bis diese an der Oberfläche aufsteigen. Die Klößchen in die Suppe geben.
Mit geschnittenem Schnittlauch und Dillsträußchen garnieren.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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