| |
| Zutaten: |
| |
150 g feine Bratwurst
150 g grobe Bratwurst
120 g Zwiebeln rot und weiß
2 Knoblauchzehen
80 g Rosenkohl
80 g grüne, breite Bohnen
100 g Romansesco
100 g Blumenkohl
80 g Möhren
80 g Weißkrautblätter (innere)
80 g Räucherspeck
2 EL Schnittlauch
180 g Kartoffeln, fest kochend
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
1 l Gemüsebrühe
4 Scheiben Landbrot
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
|
| |
|
| Zubereitung: |
| |
Blumenkohl- und Romanescoröschen vom Strunk schneiden, vom Rosenkohl die Außenblätter abnehmen, am Strunk einen Kreuzschnitt machen, halbieren. Möhren schälen, halbieren, in schräge Stücke schneiden.
Von den Bohnen die Enden abschneiden, längliche Rauten schneiden. Weißkrautblätter in kleine Rauten schneiden, Räucherspeck klein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen, feine Blättchen schneiden, Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, säubern und würfeln.
Beschichtete Pfanne erhitzen, das ganze Gemüse mit wenig Rapsöl scharf anbraten. Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, angehen lassen, Knoblauch, Gemüse und Speck zufügen, Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Pfeffer würzen und köcheln lassen. Im letzen Drittel der Garzeit Kartoffeln zufügen, zum Schluss mit Salz nachwürzen.
Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Bratwürste rundum bräunen, danach in schräge Stücke schneiden, zum Eintopf geben.
|
| |
|
| Fertigstellung: |
| |
Eintopf in Terrine anrichten, mit Schnittlauch bestreuen, Landbrot dazu servieren |
| |
|
|
|
Gemüseeintopf mit fränkischen Bratwürsten und Landbrot
