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 Rezepte |
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Gänse- Cassoulet
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| Zutaten: |
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200 g durchwachsener Speck
400 g getrocknete weiße Bohnen
2 Lorbeerblätter
1 Tl Fenchelsamen
1 kleines Bund Suppengrün
4 Gänsekeulen
Salz
1 Bund Thymian
300 g Zwiebeln (geschält und gesechstelt)
4 Knoblauchzehen (geschält)
1 Bund glatte Petersilie
800 g Tomaten (abgetropft)
Kastenweißbrot
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| Zubereitung: |
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Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser weggießen und den Speck mit Bohnen, Lorbeer und Fenchel in kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze weich kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Suppengrün zugeben und die Bohnen salzen.
Inzwischen die Gänsekeulen mit Salz würzen. Mit ½ l Wasser in eine flache Form geben.
Im Ofen bei 175 °C 1,5 - 1 ¾ Stunden braten. Thymian und Petersilie von den Stielen zupfen.
Das Weißbrot entrinden und im Mixer fein zerkleinern. Die Gänsekeulen aus der Form nehmen, das Fett abgießen und aufbewahren.
Zwiebeln, Knoblauch, Thymian in der Form anbraten, Tomaten zugeben.
Die Bohnen mit etwas von der Brühe und dem Speck in die Form geben Die Petersilie und den Thymian untermischen.
Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf die Oberfläche legen. Das Weißbrot zwischen den Fleischstücken verteilen.
Das Cassoulet auf der 2. Einschubleiste von unter bei 180 °C Ober /- Unterhitze 15-20 Minuten überbacken Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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