|
|
 Rezepte |
| |
Frühlingssuppe mit Spinatklößchen
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten: |
| |
1/2 rote Zwiebel
1 Zwiebel
1 Stange Frühlingslauch
60 g Spinat
1/2 Karotte
1/2 Kohlrabi
1/2 kleine Zucchini
1 kleine Tomate
1 Knoblauchzehe
1 1/2 EL geriebener Hartkäse
1 1/2 EL Quark
1 1/2 EL Grieß
1 Eigelb
30 g Butter
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Jodsalz, Pfeffer
Muskat
Kerbel
1 1/2 EL Rapsöl
|
| |
|
| Zubereitung: |
| |
- Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen, ganz kurz blanchieren, mit dem Mixstab pürieren. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.
- Frühlingslauch säubern, schräge Röllchen schneiden; Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, kleine Halbmonde schneiden.
- Karotten, Kohlrabi, Tomate schälen, alles in grobe Rauten schneiden.
- Weiße Zwiebel mit Schale halbieren, in einer Pfanne mit Schnittfläche dunkel rösten.
- Alle Gemüseabschnitte gut säubern und mit gebräunter Zwiebel, Lorbeer, Wacholderbeeren eine Gemüsebrühe ansetzen, goldgelb ziehen lassen. Kerbel abzupfen.
- Butter mit Eigelb schaumig rühren, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen, Quark und Spinat unterheben, Grieß und Käse untermischen.
- Spinatmasse mit Kaffeelöffel schöne Nocken abstechen, in leichtem Salzwasser oder Gemüsebrühe ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.
- Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln angehen lassen, Knoblauch, Karotten, Kohlrabi, Zucchini mit anschwitzen.
- Vorbereitete Gemüsebrühe darüber seihen, Gemüse auf den Biss ziehen lassen.
- Nockerln und Tomaten zugeben mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
|
| |
|
| Fertigstellung: |
| |
- Suppe in tiefem Teller oder Suppentasse anrichten, mit Kerbel bestreuen, evtl. geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren. |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Suppen/Eintöpfe |
|
| |
|
|
|
|
