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 Rezepte |
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Frühlingsgemüse mit Eiergrießnockerln
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| Zutaten: |
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80 g Kartotten
je 1/2 gelbe und grüne Zucchini
80 g Petersilienwurzel
120 g Frühlingslauch
120 g Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1 TL Butterschmalz
1 l Gemüsebrühe
60 g Grieß
60 g Butter
1 Ei
1/2 Ciabatta
Thymian
Salz, Pfeffer
Muskat
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| Zubereitung: |
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Karotten und Petersilienwurzel schälen, Zucchinis mit Küchenkrepp gut abreiben, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, Frühlingslauch säubern.
Sämtiches Gemüse längs vierteln und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Für die Nockerln Butter schaumig rühren, Ei zufügen und gut verrühren. Grieß unterheben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Brot aufschneiden.
Knoblauch und Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Gemüse zufügen, kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse auf den Biss gar ist. Zum Schluss die Petersilie und den Schnittlauch zugeben.
Von der Grießmasse mit einem kleinen Löffel Nocken abstechen, in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
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| Fertigstellung: |
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Suppe in einer Terrine, tiefen Tellern oder Tassen anrichten. Nockerln zugeben und mit Thymian garnieren. Ciabatta mit anlegen.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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