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 Rezepte |
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Fränkische Weinsuppe mit Bratwurstnockerln
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| Zutaten: |
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240 g grobe Bratwurst
180 ml Sahne
280 ml Weißwein
90 g Zwiebeln
60 g Karotten
60 g Lauch
60 g Sellerie
1 1/2 EL Mehl
1 Eigelb
2 EL gehobelte Mandeln
1 Knoblauchzehe
1/2 EL Schnittlauch
1/2 EL Petersilie
1 l Gemüsebrühe
100 g Weintrauben
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Zwiebeln schälen, fein zerteilen. Karotten, Sellerie schälen, Lauch säubern, Gemüse in feine Würfel schneiden.
Weintrauben säubern, halbieren, entkernen. Knoblauch schälen und pressen. Schnittlauch und Petersilie säubern und fein schneiden. Sahne und Eigelb verrühren (= Legierung). Brät aus dem Darm streifen, etwas Sahne, Schnittlauch und Petersilie zufügen, mit Pfeffer würzen und mit einem kleinem Löffel Nocken abstechen. Diese in sprudelnder Gemüsebrühe gar ziehen lassen. Mandeln kurz anrösten.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Wurzelgemüse zufügen, mit Mehl bestäuben, kurz mit einrühren, mit kalter Gemüsebrühe aufgießen, glatt rühren und zum Kochen bringen. Mit Weißwein auffüllen und köcheln lassen, etwas Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe vom Feuer nehmen, nicht mehr kochen lassen und die Legierung einrühren. Knoblauch unterheben.
Trauben in wenig heißem Butterschmalz kurz anbraten.
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| Fertigstellung: |
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Suppe in Terrine anrichten, Nockerln dazugeben, Trauben darüber verteilen, mit Mandeln bestreuen.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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