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 Rezepte |
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Fränkische legierte Weinsuppe mit Zwiebelmettklößchen und Holzofenbrot
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| Zutaten: |
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150 g Zwiebelmettwurst
30 g Mozzarella
1 Zwiebel (weiß)
1/2 Zwiebel (rot)
1 Knoblauchzehe
4 EL Mehl
1/2 EL Schnittlauch
1/2 EL Petersilie
1/8 l Sahne
2 Eigelbe
200 ml Weißwein (kräftig, herb)
3/4 l Gemüsebrühe
1 1/2 EL Butterschmalz
2 Holzofenbrotscheiben
2 Petersilienstängel
2 Lorbeerblätter
1 TL rote Beeren
Salz, Pfeffer
Minze
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| Zubereitung: |
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Rote und weiße Zwiebeln schälen, fein würfeln; Schnittlauch und Petersilie säubern und fein schneiden.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen, fein pressen.
Sahne mit einem Eigelb gut verrühren (=Legierung).
Zwiebelmettwurst enthäuten, Masse in eine Schüssel geben, ein Eigelb, Schnittlauch, rote Zwiebeln, Petersilie zufügen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen, gut vermengen, Mozzarella unterheben.
¼ l Gemüsebrühe mit einigen Zwiebelwürfeln, Petersilie und Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
Topf mit Butterschmalz erhitzen, weiße Zwiebeln angehen lassen (keine Farbe geben), mit Mehl bestäuben, einrühren. Mit Weißwein angießen, mit kalter Gemüsebrühe aufgießen, rühren, zum Siedepunkt bringen. Knoblauch dazugeben, köcheln lassen, glatt rühren und zur Seite stellen.
Eilegierung einrühren, nicht mehr kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Von der Zwiebelmettmasse mit einem Löffel kleine Klößchen formen, in vorbereitete Gemüsebrühe geben, ca. 3 – 4 Minuten ziehen lassen.
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| Fertigstellung: |
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Klößchen in tiefen Teller geben, Suppe darüber anrichten, mit roten Beeren bestreuen, mit Minzblatt garnieren und Holzofenbrot dazu servieren.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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