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 Rezepte |
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Feines Mitternachtssüppchen
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| Zutaten: |
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Butter
125 g Speckschwarte
4 Möhren
2 Fleischbrühwürfel (für je ½ l Flüssigkeit)
2 EL getrochnetes Bohnenkraut
1,5 kg TK-Erbsen
0,7 l Weißwein
Salz
Pfeffer
1-2 EL Zucker
150 g Crème fraîche
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| Zubereitung: |
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Speckschwarte in 1 l Wasser ca. 90 Minuten kochen, herausnehmen. Geschälte, gewaschene Möhren, 100 g Butter, Fleischbrühwürfel und Bohnenkraut in das Wasser, weitere 15 Minuten kochen lassen.
Sud durch ein Sieb gießen, Möhren in Scheibchen schneiden. Restliche Butter würfeln und kühl stellen.
Aufgetaute Erbsen pürieren, zusammen mit Wein zum Sud geben. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Möhrenscheiben zugeben.
In einer Terrine auf einem Réchaud auf das Buffet stellen. Jede Portion mit einem Teelöffel Crème fraîche und einem Stückchen Butter anbieten.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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