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 Rezepte |
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Eingemachte Hähnchenbrust in der Kastanienrahmsuppe mit Schwarzbrotkrusteln
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| Zutaten: |
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4 Stück Hähnchenbrust
1 Prise Salz
Rapsöl zum Braten
10 g weiße Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
4 ungeschälte Knoblauchzehen
4 geschälte Schalotten
4 Champignons
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Majoran
4 Zweige Thymian
1 l kaltgepresstes Rapsöl
durchwachsener Speck
1 Stange Staudensellerie
Schalotten 3 fein geschnitten
150 g geschälte Esskastanien oder Maronen
2 El weißer Portwein
300 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Schwarzbrot oder Pumpernickel in Würfel geschnitten
50 g Butter
1 El Zucker
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| Zubereitung: |
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Die Hähnchenbrüste salzen und auf der Hautseite in einem flachen Topf in heißem Rapsöl anbraten. Sämtliche Gewürze und Kräuter hinzufügen, Knoblauch, Schalotten und Champignons ebenfalls, alles gut anschwitzen, die Hähnchenbrüste drehen und mit dem Rapsöl auffüllen. Alles bei 80°C ca. 1-2 Std. im Ofen ziehen lassen.
Den Speck anschwitzen, die Schalotten, den Sellerie, die Maronen ebenfalls. Mit Portwein ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen, salzen und pfeffern und 30-45 Min. leise köcheln lassen. Mixen, passieren, nochmals abschmecken und mit dem Mixstab aufschlagen.
Die eingemachte Hähnchenbrust aus dem Öl nehmen, aufschneiden und in die Suppe legen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen, den Zucker zufügen, die Brotwürfel darin karamellisieren und auf der Suppe anrichten.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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