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 Rezepte |
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Bunter Gemüse-Ochsenschwanz-Topf
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| Zutaten: |
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250 g weiße Bohnen
500 g Ochsenschwanz in 3 cm dicken Scheiben
4 Zwiebeln
60 g Schweineschmalz
250 g Möhren
1 Sellerieknolle
3 Petersilienwurzeln
250 g grüne Bohnen
4 kleine Stangen Lauch
200 g frische Champignons oder Pfifferlinge
30 g Graupen
Salz
weißer Pfeffer
2 TL getrockneter Majoran
1 Bund Petersilie
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| Zubereitung: |
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Weiße Bohnen über Nacht in 1/2 Liter Wasser einweichen.
Im Einweichwasser aufkochen, bei geringer Hitze fortkochen lassen.
Ochsenschwanzstücke kalt abwaschen und abtrocknen. Zwiebeln schälen und hacken. Schmalz im Suppentopf erhitzen. Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben und goldgelb dünsten.
1,5 Liter heißes Wasser und die weißen Bohnen mit dem Einweichwasser hineingeben. Aufkochen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf fortkochen lassen.
Inzwischen Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen und brechen. Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und waschen, kleine Pilze ganz belassen, große halbieren.
Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln, Bohnen und Graupen nach 90 Minuten Garzeit in den Topf geben. Noch 30 Minuten garen und in den letzten 10 Minuten Lauch und Pilze zugeben.
Salzen, pfeffern und mit Majoran abschmecken. Kräftig durchkochen. Ochsenschwanzfleisch von den Knochen lösen und in den Topf zurück geben. Gewaschene, gehackte Petersilie unterheben, abschmecken und servieren.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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