FebreroMI 29

RICARD MARTÍNEZ
Bizcochos únicos.
El jefe de cocina y miembro del equipo creativo de la Escuela Espaisucre, nos enseñará como realizar las diferentes y divertidas recetas de bizcochos que han pasado por la carta del Restaurant Espaisucre a lo largo de sus 11 años de existencia.
El "Coulant" de masa única, bizcocho de regaliz, de cereales y maíz dulce, de chocolate sin harina, de coco al vapor, de caramelo... serán algunas de las recetas de este curso.
75€
Máximo de 27 alumnos
Incluye: recetario + diploma.

DEMOSTRACION.    
MarzoMI 14
JU 15
VI 16
JORDI BUTRÓN
Iniciación al mundo del helado de restaurant.
Equilibrio, estabilización, problemas y soluciones.
¿Cómo mantener un helado cremoso sin pagar un peaje excesivo de dulzor?.
300€
Máximo de 12 alumnos
Incluye: diploma.

CURSO TEORICO-PRACTICO.    
MI 21
BETINA MONTAGNE
Taller de Cupcakes para principiantes.
Curso dirigido a todas aquellas personas que nuncha han elaborado cupcakes anteriormente. Aprenderemos a elaborar diferentes masas de bizcochos para cupcakes, trucos para su conservación, varios tipos de frosting. El famoso Buttercream, el Swiss meringue buttercream, la crema de queso fresco y la trufa montada de chocolate serán algunas de las recetas que se mostrarán en este curso.
75€
Máximo de 27 alumnos
Incluye: recetario + diploma.

DEMOSTRACIÓN.    
SA 31
RICARD MARTÍNEZ Y FERRÀN ESCUDERO
Un sábado cocinando en el Restaurante Espaisucre.
¿Sabes que en nuestro restaurante la cocina dulce y la salada van cogidas de la mano?
Te ofrecemos participar y experimentar desde dentro la creación de un menú en Espaisucre. Nuestro chef de cocina, contará como se crean los platos y se prepararán todos los ingredientes para confeccionar un menú compuesto por: aperitivos, un plato salado y 2 postres. Sentados en la sala del restaurante, degustaremos el menú elaborado y Ferran, nuestro maître, realizará un maridaje comentado de cada uno de los platos degustados.
150€
Horario: de 10h a 15h.
Incluye: comida + maridaje de vinos + recetario + diploma.
Mínimo 4 personas, máximo 8 personas.

CURSO PRÁCTICO    
AbrilMA 03
MI 04
JU 05
XANO SAGUER
“Mona de Pascua 2012” (Cacao Barry)
En este nuevo curso aprenderemos a realizar la mona de Pascua para este año 2012.
Aprenderemos a trabajar el chocolate y realizaremos un surtido de divertidas piezas utilizando diferentes técnicas.
250€
Máximo de 10 alumnos
Incluye: diploma.

CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO.    
MI 11
JU 12
WALTER VOGT
Elaboraciones tradicionales.
En dos jornadas intensivas, aprenderemos a elaborar algunos de los referentes imprescindibles de la pastelería tradicional. Sacher, opera, tartas de queso, de Santiago, tatin de manzana, croissants y hojaldres de mantequilla... serán algunas de las recetas que se realizarán en este nuevo curso de fórmula T.I (todo incluido).
350€
Máximo de 12 alumnos
Horario del curso: de 8,30h a 18,30h.
Incluye: recetario + desayuno + comida + diploma.

CURSO PRACTICO.    
MA 17
MI 18
JU 19
VI 20
JORDI BUTRÓN
Iniciación a la pastelería de restaurant. La técnica al servicio del sabor. Nuevos conceptos y técnicas, cata a ciegas de especias, el conocimiento de la materia prima como prioridad absoluta.
300€
Máximo de 12 alumnos
Incluye: diploma

CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO    
SA 28
RICARD MARTÍNEZ Y FERRÀN ESCUDERO
Un sábado cocinando en el Restaurante Espaisucre.
¿Sabes que en nuestro restaurante la cocina dulce y la salada van cogidas de la mano?
Te ofrecemos participar y experimentar desde dentro la creación de un menú en Espaisucre. Nuestro chef de cocina, contará como se crean los platos y se prepararán todos los ingredientes para confeccionar un menú compuesto por: aperitivos, un plato salado y 2 postres. Sentados en la sala del restaurante, degustaremos el menú elaborado y Ferran, nuestro maître, realizará un maridaje comentado de cada uno de los platos degustados.
150€
Incluye: comida + maridaje de vinos + recetario + diploma. Horario: de 10h a 15h.
Mínimo 4 personas, màximo 8 personas.

CURSO PRÁCTICO    
MayoJU 10
WALTER VOGT
Profesor y jefe del equipo creativo de la Escuela Espaisucre nos mostrará las últimas técnicas utilizadas en los postres más actuales de la carta del restaurant Espaisucre. Realizará uno de los menús completos y equilibrados de la carta del restaurant.
75€
Máximo de 27 alumnos
Incluye: diploma

DEMOSTRACIÓN    
DIME 16
BETINA MONTAGNE
Taller de Cupcakes avanzado.
Curso T.I. (todo incluido) dirigido a personas con nociones en la elaboración de Cupcakes. En este completo curso mostraremos como elaborar nuevas texturas de bizcochos, divertidos rellenos, colorear bizcochos de forma divertida. Aprenderemos a confeccionar flores, figuras básicas ya trabajaremos con glasa real y fondant para dar acabados más profesionales.
175€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 8.30h a 18.30h.
Incluye: recetario + desayuno + comida + diploma.

CURSO PRÁCTICO.    
JU 24
VI 25
XANO SAGUER
Elaboraciones con chocolate (cacao Barry).
Durante 2 días enteros realizaremos todo tipo de elaboraciones utilizando la materia prima reina de la pastelería.
El tradicional Sacher, bombones, postres de restaurant, postres en vaso, mousses, serán algunas de las recetas tratadas en este amplio curso.
350€
Máximo de 12 alumnos
Horario del curso T.I: de 8,30h a 18,30h.
Incluye: recetario + desayuno + comida + diploma.

CURSO PRACTICO.    
SA 26
RICARD MARTÍNEZ Y FERRÀN ESCUDERO
Un sábado cocinando en el Restaurante Espaisucre.
¿Sabes que en nuestro restaurante la cocina dulce y la salada van cogidas de la mano?
Te ofrecemos participar y experimentar desde dentro la creación de un menú en Espaisucre. Nuestro chef de cocina, contará como se crean los platos y se prepararán todos los ingredientes para confeccionar un menú compuesto por: aperitivos, un plato salado y 2 postres. Sentados en la sala del restaurante, degustaremos el menú elaborado y Ferran, nuestro maître, realizará un maridaje comentado de cada uno de los platos degustados.
150€
Incluye: comida + maridaje de vinos + recetario + diploma.
Horario: de 10h a 15h.
Mínimo 4 personas, máximo 8 personas.

CURSO PRÁCTICO.    
MI 30
ENRIC ROSICH
Los MACARONS de Enric Rosich.
Con un solo producto en sus escaparates, abre las puertas la exitosa tienda MACARONS de Enric Rosich, situada en el centro comercial Arenas de Barcelona.
En esta clase magistral, el mismo Enric nos mostrará cómo realizar algunas de las referencias más golosas de este singular e impecable negocio.
75€
Máximo de 27 alumnos
Incluye: recetario + diploma.

DEMOSTRACIÓN.    
JunioMI 06
XANO SAGUER
Masas batidas con KitchenAid.
En este curso T.I (todo incluido) aprenderemos a trabajar todo tipo de masas batidas tradicionales. Bizcochos esponjosos, crujientes, borrachos, integrales, melindros, plum cakes, madalenas, financiers… En una jornada intensiva, aprenderemos a elaborar muchas de las recetas básicas de masas batidas de nuestra pastelería. Y al finalizar el curso…te llevas una KitchenAid Artisan KSM150.
450€
Máximo de 12 alumnos
Horario del curso: de 8.30h a 18.30h.
Incluye: recetario + desayuno + comida + diploma + KitchenAid.

CURSO PRÁCTICO.    
JU 14
VI 15
JORDI BUTRÓN
Las catas de Espaisucre.
Los frutos secos y los lácteos.
Durante estas dos tardes y con Jordi Butrón como maestro de ceremonias, analizaremos con atención distintos tipos de frutos secos y lácteos. Apreciaremos sus cualidades y escribiremos nuestras impresiones. El objetivo: enriquecer y cultivar nuestro paladar psicológico, la herramienta imprescindible de todo pastelero, cocinero y gourmet.
150€
Máximo de 12 alumnos
Incluye: diploma.

CURSO CATA + TEÓRICA.    
MI 20
JU 21
BETINA MONTAGNE
Taller básico de elaboración y decoración de tartas artísticas.
Curso T.I (todo incluido) dirigido a personas que nunca han trabajado con masas de azúcar y fondant. Elaboración de bizcochos tiernos, rellenos y de los dos tipos de pastas de azúcar básicas, tanto para cubiertas como para el modelado.
Uso y empleo de los colorantes, manejo de cortadores, rizadores, marcadores, moldes de silicotna y patchwork.
Cada alumno aprenderá a elaborar una tarta de boda con sus propias masas y a curbrirla correctamente. También se harán uso de las técnicas básicas de decoración para elaborar flores y figuras de pasta de goma.
350€
Máximo de 10 alumnos
Horario del curso: de 8.30h a 18.30h.
Incluye: recetario + desayuno + comida + diploma.

CURSO PRÁCTICO.    
JU 28
VI 29
JORDI BUTRÓN
Las catas de Espaisucre.
Las especias y los alcoholes.
Durante estas dos tardes y con Jordi Butrón como maestro de ceremonias, analizaremos con atención distintos tipos de especias y alcoholes. Apreciaremos sus cualidades y escribiremos nuestras impresiones. El objetivo: enriquecer y cultivar nuestro paladar psicológico, la herramienta imprescindible de todo pastelero, cocinero y gourmet.
150€
Máximo de 12 alumnos
Incluye: diploma.

CURSO CATA + TEÓRICA.    
SA 30
RICARD MARTÍNEZ Y FERRÀN ESCUDERO
Un sábado cocinando en el Restaurante Espaisucre.
¿Sabes que en nuestro restaurante la cocina dulce y la salada van cogidas de la mano?
Te ofrecemos participar y experimentar desde dentro la creación de un menú en Espaisucre. Nuestro chef de cocina, contará como se crean los platos y se prepararán todos los ingredientes para confeccionar un menú compuesto por: aperitivos, un plato salado y 2 postres. Sentados en la sala del restaurante, degustaremos el menú elaborado y Ferran, nuestro maître, realizará un maridaje comentado de cada uno de los platos degustados.
150€
Incluye: comida + maridaje de vinos + recetario + diploma.
Horario: de 10h a 15h.
Mínimo 4 personas, màximo 8 personas

CURSO PRÁCTICO.    
JulioJU 05
VI 06
WALTER VOGT
"Petits-fours".
En este curso de fórmula T.I.(todo incluido) profundizaremos en el apasionante y aún desconocido mundo de los "petis".
Realizaremos un gran surtido de estas pequeñas elaboraciones: gominolas, bombones, nubes, piruletas, vasitos, bizcochos, caramelos, crujientes, entre otras.
Elaboraciones que no pueden faltar en nuestras mesas cuando los clientes o invitados toman el café.
350€
Máximo de 12 alumnos
Horario del curso: de 8,30h a 18,30h.
Incluye: recetario + desayuno + comida + diploma.

CURSO PRÁCTICO    
MI 11
RICARD MARTÍNEZ
Los postres en vaso.
El jefe de cocina del restaurante Espaisucre, nos mostrará lo fácil que es realizar sorprendentes recetas de postres en vaso con ingredientes de fácil localización. En este curso no se utilizará ningún utensilio ni ingrediente de difícil acceso al público no profesional
75€
Máximo de 27 alumnos
Incluye: recetario + diploma
DEMOSTRACIÓN    


Cursos monográficos
Todos los cursos monográficos se realizarán de 16.30h a 19.00h, excepto los cursos de fórmula T.I (todo incluido) que empezarán a las 8.30h hasta las 18.30h. Todos ellos se impartirán en las instalaciones de la escuela Espaisucre C/ sant pere més alt 72, Barcelona, T +34 93 315 10 22.

escuela@espaisucre.com