A la pregunta de ¿ qué es el Kombu?

Esa alga tan conocida y usada en Japón, contestamos en este articulo que pretendemos sea aleccionador en tanto a su origen como a sus múltiples usos.

El Kombu, conocido también por su nombre en inglés Kelp, es un alga de tamaño descomunal, ( se comenta que algunos ejemplares pueden llegar a medir cientos de metros) que habita las aguas frías del norte  de Japón, si es así es porque a una temperatura mayor de 20º muere.

La importancia astronómica del Kombu la encontramos en que es el punto natural de origen de un producto no muy conocido en Europa, el glutamato Monosodico, gran potenciador del sabor que no se asemeja en nada a ninguno de los potenciadores conocidos aquí no es que el glutamato Monosodico solo se encuentre en el Kombu sino que es en él en donde su cantidad es mayor.

El Kombu es un producto que siempre se comercializa seco, en trozos más o menos grandes, presenta una fina capa de polvo que hay que eliminar con un paño húmedo pues de otra manera gran cantidad de su sabor se perdería ya que es en la superficie donde se encuentra la mayor parte de su sabor.
Su uso más tradicional y conocido en la cocina japonesa es en la elaboración de caldos junto con el Katsuobushi, pero tiene múltiples utilidades, desde la elaboración de salsas usándolo como aromatizante hasta el uso en crudo en marinadas después de haberlo reducido a polvo.

También es conocido el té de Kombu (kobucha), donde después de pulverizado se hierve junto con menta y sal.
Se le atribuyen también propiedades medicinales y en Japón es muy utilizado como remedio para la tensión alta.
Aun así y todo el uso del Kombu está creciendo entre los cocineros occidentales a marchas forzadas y pronto encontraremos nuevos usos y técnicas que rodearán este producto lleno de posibilidades.

Si surgen dudas o preguntas por favor no dudéis en consultarlas en esta web.