Dentro del mundo de los vinos nos podemos encontrar con vinos típicos y tradicionales, o con vinos de autor, los llamados de nuevo "cuño".Hasta hace pocos años los vinos eran tradicionales y típicos de su región, con lo que el signo de calidad era la Denominación de Origen; pero con el conocimiento que empieza a tener el público en general nos hemos dado cuenta que no solo por pertenecer a una D.O. el vino tiene calidad, y que nos regimos por otros parámetros, como son formas de cultivo, elaboración y crianza en determinados tipos de barrica, etc.

Estos vinos de autor pueden estar o no dentro de una D.O. sin tener que pertenecer a esta. El enólogo realiza su propia creación, para esto elige las variedades que mejor se adaptan al terreno donde esta, poda y métodos de conducción de la viña, que dan como resultado un vino único y una calidad indiscutible.

Con todo esto podemos empezar a pensar que los vinos podrán ser catados antes de pensar en que puedan tener una calidad, ya que puede que haya vinos que hagan mención a un tipo de suelo o variedad, sin que definitivamente tengan la calidad que dicen tener.

Uno de los elementos que dan calidad es la madera empleada. Además del suelo, el tipo de uva y su maceración, conducción de la viña ,etc.
En cuanto a la madera podemos decir que la que aporta mas calidad al vino es la de roble, bien sea americano (Quercus Alba) ó francés (Quercus Sessiflora ó quercus Robur). La principal diferencia entre ambos es la cantidad de Tilosa que tienen, con lo que el americano se puede serrar y el francés no.

La madera tiene que ser lo suficientemente porosa como para permitir el paso de Oxígeno y ceder al vino compuestos fenólicos (taninos) y aromáticos(vainilla, coco ,etc). La madera francesa tiene el diámetro del poro mas pequeño.

Son importantes también aspectos como la calidad de la madera, el tamaño y la edad de la misma.

Todo lo anteriormente mencionado es importante a la hora de elaborar un vino de calidad, pero siempre hay que tener en cuenta que por mucha tecnología y barrica, la calidad empieza por la materia prima que no es otra que la uva.

Alfonso Gutiérrez.

Ganador del curso de Sumiller de la Cámara de Comercio de Madrid.
Maître del Restaurante AC Santo Mauro de Madrid.